湖南坛子腌肉的做法

湖南坛子腌肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

五花肉选择：

选用上好的五花肉，约8斤。

腌制：

用200克盐细细按摩五花肉，腌制24小时，使其入味。

处理：

拔毛、烧皮、切块。

炸制：

用猪油炸至金黄。

装坛：

将炸好的肉块装进坛子里，再倒入放凉的猪油，封坛。

腌制：

等上几个月，期间可以加入新鲜的辣椒酱拌肉，再封坛腌制20天，最后大火蒸熟。

方法二：

五花肉：

选用五花肉3斤。

配料：

红薯淀粉500克、鸡蛋10个或12个、盐一勺半、花椒粒2勺、胡椒粉一小勺、料酒一勺、老姜2大块、鸡精一小勺、花椒面一小勺、菜籽油适量。

腌制：

五花肉切片加料酒、胡椒粉、花椒粒、鸡精、盐、老姜，搅拌均匀腌制半个小时。

炸制：

鸡蛋液与红薯淀粉混合，倒入腌制好的五花肉中，搅拌均匀。油温升高后，小火炸至定型，再中火炸至金黄。

方法三：

猪肉：

选用三成肥、七成瘦的鲜猪肉。