重庆干锅做法大全集

重庆干锅的做法有很多种，可以根据不同的食材和个人口味进行调整。以下是几种常见的重庆干锅做法：

原料：卤猪脚4只

配料：子弹头辣椒、青红干花椒、蒜子、姜片、洋葱块、大葱段、蒜苔段、干锅酱、干锅油、味精、鸡精、料酒、芝麻、香菜

做法：

1. 卤好的猪脚去大骨砍成段。

2. 干净的炒锅放火上倒进1斤干锅油加热，加热到100度先放蒜子炒香，再加子弹头辣椒、姜片、干花椒。

3. 炒香后放入干锅酱，继续炒，加了干锅酱以后要小火，不然很容易糊锅，影响味道。

4. 紧接着放入砍好的猪脚并烹入料酒继续翻炒，因为猪脚不容易热，可以稍微加一些高汤，到汤汁快干的时候加入剩下的其他配料，并放鸡精、味精，即可起锅倒入干锅中。

5. 在做好的干锅上面撒一些芝麻跟香菜，就可以端给客人食用了。

6. 等到客人吃完猪脚，就可以点火加鲜汤，烫素菜。

原料：鸡杂1斤

配料：鸡杂专用酱、鸡杂专用油、蒜子、洋葱、红泡椒、泡萝卜片、大葱、香菜、垫底：黄豆芽、莲白块、土豆、魔芋块

做法：

1. 新鲜的鸡杂改刀，鸡心鸡肝切块，鸡菌切片，鸭肠切大段。然后用酒、盐腌制。

2. 炒锅置火上，放入鸡杂专用油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

原料：排骨、鱼豆腐、西蓝花、豆腐皮、藕片、木耳、洋葱、芹菜、大蒜苗段、葱段、姜蒜、梨、小米辣、青红椒、干辣椒、花椒、土豆片、香菜、葱花花、干锅酱、豆瓣酱、秘制香锅料、盐、味精、白糖、鸡粉、花椒粉、芝麻

做法：

1. 起锅烧油，油温烧至八成热，下排骨炸至金黄，捞出备用。

2. 下藕片、芹菜、鱼豆腐、洋葱、西蓝花、土豆片、木耳，捞出过油，开水淋一下。

3. 烧油，葱姜蒜爆香，加入花椒、豆瓣酱、秘制香锅料，加入蔬菜排骨翻炒。

4. 加入少许盐、味精、白糖、鸡粉，放入青蒜苗，香菜，小米辣，加入花椒面，芝麻。

5. 出锅，撒上香菜。

原料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉

调料：盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1. 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块。

2. 土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。

3. 牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

4. 热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。

5. 腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。

6. 锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。

7. 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒。

8. 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

原料：仔公鸡1只1500g、水发香菇150g、冬笋100g、莴笋头150g、干红辣椒25