硬宽粉做法

1. 香葱宽粉

材料：

宽粉适量

香葱适量

蒜适量

小红辣椒适量

熟的白芝麻适量

做法：

1. 宽粉提前用温水泡软。

2. 准备调料：1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少量蒜末、少量红辣椒段。

3. 热锅凉油，将调料浇在碗里，制作辣椒油。

4. 准备料汁：1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许鸡精、1勺芝麻酱、1勺老干妈，搅拌均匀。

5. 宽粉煮烂后过凉水，然后与调料和香葱末拌匀，装盘上桌。

2. 红薯淀粉宽粉

材料：

红薯淀粉100克

清水150ml

鸡蛋清1个

调料（如盐、胡椒粉等）

做法：

1. 将红薯淀粉倒入碗中，加入清水，边搅拌边加入，搅拌成白色粉浆。

2. 锅中加水烧开，调小火，将粉浆边搅拌边倒入锅中，同时加入水淀粉，搅拌至无颗粒状，呈半透明糊状。

3. 加入鸡蛋清，继续搅拌，增加面团的弹性。

4. 将300克红薯淀粉分四五次加入烫面团中，揉至表面光滑。