卤虎皮猪脚做法
卤虎皮猪脚的做法如下：
猪蹄处理
清洗：将猪蹄用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质。
烧烤：用火将猪蹄表面毛烧掉，多烧一会，将猪蹄表面烧到焦黄，彻底祛掉猪毛。
冰水浸泡：将猪蹄搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时左右。
焯水：将清洗好的猪蹄放入开水中，加入适量料酒，焯水3-5分钟，捞起洗干净沥干水分。
油炸：锅中倒入油，开火烧到7-8成热，放入处理好的猪蹄，炸到猪蹄表面金黄带点脆即可捞起。
冷水浸泡：将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟左右，直到表面起皮，捞起即可卤制。
调卤水
卤料包配制：八角18克、小茴香16克、千里香13克、桂皮15克、香叶12克、山楂10克、陈皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克、良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克。将上述香料称好以后，放入开水中泡10分钟，捞起装袋备用。
炒糖色：锅中倒入少许油，开小火，放入冰糖300克，小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，并满锅都是白色泡沫时，倒入开水300克，煮1-2分钟，关火，糖色即可使用。
调卤水：卤桶中倒入卤料包、干辣椒100克、花椒100克、生姜60克、清水7500克、开大火煮，放入盐200克左右，鸡精100克，油600克，水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟，即可卤猪蹄。