火锅滑牛肉的做法

方法一：自制牛肉滑

材料

牛里脊600克

猪肥膘肉100克

鸡蛋清5个

牛肉粉5克

鸡精3克

牛肉汁适量

蚝油3克

生粉20克

姜葱水15毫升

胡椒粉3克

泡打粉3克

枧水3毫升

食粉3克

菜叶

色拉油

做法

牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥。

牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清。

顺着一个方向搅打，加入葱姜水，搅打至上劲时加入生粉，待继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分钟，即成牛肉滑生坯。

取一个器皿，垫入菜叶，取部分牛肉滑生坯铺在上面，待淋入少许色拉油并把表面抹平后，用小勺刮入滚沸的汤锅，煮至浮起便可捞出来食用。

方法二：超市购买的牛肉滑

材料

小包装牛肉滑（一般约250克或180克）

做法

购买小包装的牛肉滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，约一个小时左右。

解冻后的牛肉滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌。

搅拌完毕后，用手把牛肉滑团成丸子形状放入开水中，也可做成平铺在盘中的形状，用刀叉画成小块加入到火锅中，牛肉滑从水下飘起来即为熟了。

捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，很有嚼头。

方法三：特殊腌制的牛肉滑

材料

牛肉

姜

啤酒

蒜头

鸡蛋

做法

把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

姜磨成姜末，挤出姜汁。

把牛肉沿着横纹切成片，这是使牛肉嫩的第一步。

把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。

手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉上一分钟左右。

把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。

最后一步，刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火，把牛肉放到漏筛里，快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟），刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。

方法四：简单裹粉煮滑肉

材料

梅花肉（或前腿肉、里脊肉）

红薯淀粉

葱姜蒜

辣椒粉

小葱花

豆瓣酱

火锅底料

生抽

鸡精

白糖

青菜（随意搭配）

做法

将梅花肉切成薄片，加入盐、胡椒粉和泡好的葱姜水，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片更入味、滑嫩。

碗中放四勺红薯淀粉，慢慢加入90度左右的开水，搅拌成浓稠面糊。把腌好的肉片倒入糊中，均匀裹上淀粉。

烧一锅水，水开后调小火，把裹好淀粉的肉片一坨一坨放入水中，静置一分钟再轻轻搅拌，等肉片漂浮起来后捞出控水备用。

锅中加油，放入葱姜蒜炒香，接着加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料