响螺烧汁做法

响螺烧汁的做法如下：

方法一

原料准备

主料：响螺

辅料：葱、姜、香菜、火腿、鸡油、上汤

调料：花雕酒、酱油、糖、胡椒粉、麻油

制作步骤

把响螺直接放炭炉上烤，倒入花雕酒，使其腥味和杂质随着花雕酒清理出来。在螺嘴下面放一个碗，以防汤汁溢出来。

火腿修正形状，葱、香菜、姜切末，剩余的火腿切成末，花椒粒压碎。

起锅烧油到三层油温，将火腿块下锅拉油捞出。锅里留少许底油，放入鸡油，加入姜末、火腿末、葱末和香菜末，稍微翻炒一下加入少许花雕酒，下入上汤，加点酱油、糖、胡椒粉，最后加入一点鸡油。倒出备用。

倒掉响螺里面的汤汁杂质，将熬制的汤汁淋入到响螺里面，小火慢熬50分钟，一直加汤汁让其入味。

胡椒粉、麻油、热油制成胡椒油。

把响螺内部的汁水倒出来，螺嘴朝下，把螺肉敲出来，用刀把螺肉外面的脏东西刮一下。

把螺头切除一点，一开二，把边角修一下，把螺肉片薄装盘。

方法二

原料准备

主料：响螺1只