炸鸡杂做法

泡椒炒鸡杂

材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。

做法：

1. 鸡杂洗净切片，焯水备用。

2. 锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3. 锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅。

豆瓣酱炒鸡杂

材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。

做法：

1. 清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍，肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2. 泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3. 用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。