客家咸香鸡做法
客家咸香鸡的做法如下：
原料准备
选取一只约1千克的走地鸡，宰杀洗净。
准备鸡架500克，猪棒骨600克，新鲜的猪肉皮130克，全部原材料分锅焯水，撇净泡沫后控干水分备用。
香料包制作
干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香叶1片，用开水浸泡25分钟左右后捞出控干水分备用。
调料准备
盐焗鸡调料粉8克，盐10克，味粉10克，鸡精10克，黄栀子3克（不可多放，否则颜色变深，并且黄栀子的味道影响卤水的香味）。
熟处理制作流程
净锅上火倒入熟鸡油20克，然后把控干水分的香料冷锅先放大料炒微香，再放入小料继续小火一起炒香，捞出用纱布包好制成香料包。
净锅上火倒入纯净水4千克，将焯水控干水分的配料和香料包全部放入锅中，中火烧开后继续吊汤一小时左右，此时香料中的香味会完全融入到卤水中。
放入调色原料黄栀子3克，和全部调料进行调味，直到调到自己完全满意的味道为止。
将控干水分的走地鸡放入卤水中，中火烧开后立即转小火卤10分钟左右，然后关火继续浸泡60分钟左右让肉完全入味，最后捞出晾凉即可改刀装盘。