嘎吱家常做法

嘎吱是一种常见的食物，有多种家常做法。以下是几种不同的嘎吱制作方法：

嘎巴（锅巴）

材料：绿豆面、小米面、葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、面酱、淀粉、香油、辣椒油、腐乳、八角、桂皮、香叶、花椒等。

做法

1. 提前一天将绿豆面和小米面调成糊，摊成薄煎饼，晾凉后切成菱形条，摊开晾一宿。

2. 锅中放少许油，油热后下八角、桂皮、香叶、花椒炸香捞出，再加入葱花、姜末、蒜末爆香，放入面酱炒出香味，加适量清水，放入盐、酱油，煮开后转小火煮5-10分钟，让香料味融入汤中。

3. 另取一碗，将淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使卤汁浓稠，再加入腐乳碾碎后的汁液，滴入香油，卤汁即成。

4. 在碗底放掰碎的嘎巴，浇上滚烫的卤汁，撒上香菜、葱花，依个人口味淋上辣椒油即可。

凉拌嘎吱

材料：菜叶、玉米面、芹菜叶、鸡蛋、葱花、五香粉、盐、鸡精、油、生抽、小磨香油。

做法

1. 菜叶摘干净，用清水多洗几遍，然后放在盆里浸泡一个晚上和一个白天，第二天晚上到家后换水再清洗一遍，焯水攥干水分，切碎。

2. 超市买的玉米面用开水烫一下，搅拌均匀，直到没有干面，然后放上切碎的芹菜叶。