高压锅罐头鱼的做法

使用高压锅制作罐头鱼的方法如下：

方法一

准备食材

鱼（如带鱼、小鲫鱼、青鱼等）800克

葱姜丝、花椒、八角、干辣椒各适量

盐、生抽、料酒、醋、白糖、胡椒粉各适量

清水130克

食用油适量

处理鱼

带鱼去头去尾，去内脏，剪成段，清洗干净控干水分。

如果时间紧迫，可以用厨房纸擦干鱼表面的水分。

煎鱼

锅中放入适量油，油十成热后，逐个下入鱼块，中火炸至两面金黄，捞出备用。

炒调料

锅中放入适量油，油六成热后放入葱丝、干辣椒丝、姜末、蒜末，爆香后放入煎好的鱼。

依次加入料酒、白糖、生抽、香醋、盐，加入小半碗水，用锅铲轻轻翻动，使调料均匀，待鱼烧至入味。

高压烹煮

将炒锅内烧至入味的鱼倒入高压锅内，用锅铲将鱼放平整后，盖上锅盖。

高压锅大火加热至上气后，转小火继续烹煮10分钟。

关火后，不要打开盖子，再焖一小时，使鱼更加入味。

出锅

打开盖子，挑出里面的葱姜花椒八角辣椒，小心地夹出装盘，喷香的罐头鱼就做好了。

方法二

准备食材

黄花鱼4.5斤

料酒3勺

葱半根

姜7片

干红辣椒1个

八角3个

花椒2小勺

盐5克

生抽适量

醋100克

糖120克

老抽2小勺

香叶4片

处理鱼

黄花鱼刮去鳞，剪掉鱼头，去掉鱼肠，撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后控水放入盆内。

倒料酒，少许盐，花椒粒，葱，姜，腌一小时，放冰箱冷藏里腌一夜也可。

炸鱼

鱼腌好了，晾干或用厨房纸擦掉水分，避免炸鱼时溅油烫伤。

锅中放油，油八九成热时，放入鱼，炸至两面微黄、酥脆，捞出备用。

炖煮

高压锅底部放上葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣椒。

把鱼轻轻地摆放进去，倒入生抽，白糖，陈醋，少许老抽或酱油，醋和糖要多放。

最后倒入一碗清水，因为高压锅耗水少，所以不需水没过鱼。

高压锅压30分钟，使用蹄筋功能键。

入味

晚上炖好的鱼，在高压锅里泡了一夜入味。

第二天早上轻轻地摆放到炒锅里，使入味更均匀。

将高压锅里的汤汁淋入炒锅的鱼里，葱姜等配料控出丢掉，尝尝鱼的咸淡，可在此环节补充调味。

这两种方法都可以制作出美味的罐头鱼，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。