老街油赞子做法

油赞子是一种江浙沪地区的街头小吃，其制作方法和用料可以根据不同的地区和口味有所变化。以下是一种常见的油赞子制作方法：

材料

中筋面粉 500克

红糖 50克

油 1汤匙或10克

小苏打 半盐勺

黑芝麻 适量

盐 1克

制作步骤

面团制作

将红糖加适量开水（含在总水量）融化。

把所有材料（面粉、红糖、油、小苏打、盐）倒入厨师机揉成光滑的面团。如果面粉吸水性好，可以适当再加10克水。

面团处理

将面团分成三个团，取出一个面团，擀成薄片，越薄越酥脆。

切成长条，然后切成菱形或扭成麻花状。

油炸

起油锅，油温以面片放进去会飘浮起来为准。

调至小火炸，后期中大火炸一下，把油逼出来，用漏勺快速捞出。

注意事项

面团要揉得充分光滑，这样炸出来的油赞子才会外皮酥脆，内里软糯。