津市牛肉粉汤底的做法

津市牛肉粉汤底的做法如下：

准备材料

鲜米粉 250g

新鲜牛肉 100g

牛油

辣椒粉

剁辣椒

生姜

酸豆角

葱

味精

山胡椒油

处理牛肉

新鲜牛肉用泡出肉中血水并清水洗净。

将牛肉放入开水中，煮1~2分钟至表面变色，捞起，水不要。

重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤。

将牛肉切片（约三毫米厚）。

熬制汤底

在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火。

煮米粉

取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内。