沙市鱼糕做法

沙市鱼糕的做法如下：

鲜草鱼10斤，肥肉（除皮）2斤，清水2至3斤，适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。

草鱼或鲢鱼、青鱼1尾（3000克），猪肥膘肉500克，精盐50克，姜水1000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜水、水淀粉、色拉油各适量。

鱼肉处理：将草鱼宰杀洗净，去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，片取白色鱼肉，用刀排剁成茸。猪肥膘肉切丁。

搅拌：将鱼茸放入盆内，加入蛋清、姜水、葱白末、淀粉，搅拌成糊状，再加入精盐、味精、胡椒粉等调料，顺一个方向搅拌上劲。

蒸制：将搅拌好的鱼糕糊倒入平盘，抹平后上蒸笼，先用旺火蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，再抹上蛋黄，继续蒸5分钟。

冷却与成型：蒸熟后取出，冷却后切成条形糕块，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中即可。

可以在蒸好的鱼糕上加入炒制的木耳、黄花菜、蒜苗等配料，增加口感和风味。

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