太和板面底料做法
太和板面底料的做法如下：
材料准备
高筋小麦面粉5千克
清水2千克（根据天气情况适量增加水量，气温低多加水，气温高少加水）
盐60克
碱20克
香料（如香叶、孜然、花椒、小茴香、丁香等）
牛肉、骨头等
和面
将面粉、盐、碱用少量温水水化开，与面粉、水一起加入和面机搅拌10分钟左右，取出和好的面放入压面机，压成较厚的面片。
压面
将压好的面片放入板面搓条机，将面片搓成长条，然后切成长15厘米左右的剂子，整齐放入盒中，撒上玉米淀粉防止粘连，用湿布盖好醒面一个小时。
熬制汤底
锅内倒入豆油500克，牛油800克，加热融化后，将油温降到90度下入小料（如香叶、孜然、花椒、小茴香、丁香等），炸至焦黄色后捞出备用。
在锅中加入清水4千克，盐150克，味精15克，鸡精15克，搅拌均匀，将炸好的大料装入纱布袋放进不锈钢桶里面，盖上盖子小火熬制一个小时，一小时后下入需要卤制的食材（如鸡蛋、香肠、豆腐干等），关火浸泡两小时即可。