辣爆鱼肚做法

辣爆鱼肚的做法如下：

将新鲜的鱼肚冲洗干净，检查是否有残留杂质，切成均匀的条状。

在锅中加足量清水，放入胡椒粉和料酒，大火烧开后，快速倒入鱼肚焯水10秒钟，然后迅速捞出放入冰水中泡3分钟，使鱼肚更脆爽。

用手轻轻挤出鱼肚中的油脂，备用。

锅里倒入少量食用油，烧热后加入姜丝、蒜片，煸炒至香味冒出来。

加入小米辣和青花椒，炒出辣椒的香味，喜欢更辣的可多加几颗小米辣。

最后放入切好的酸菜段，翻炒均匀，让酸菜的酸爽味扑鼻而来。

调制酱汁：在碗里混合辣鲜露、生抽、醋、藤椒油，搅拌均匀备用。

把处理好的鱼肚倒入锅中，翻炒均匀，大火快速颠锅（或使用铲子快速翻炒），避免鱼肚粘锅。