重庆正宗石锅鱼的做法

重庆石锅鱼的做法如下：

原料：草鱼、粉条、黄瓜

配料：熟牛油、辣椒面、干辣椒、盐、色拉油、红糖、白胡椒粉、花椒、葱、蒜、香菜、麻辣鱼调料、鸡精、鸡蛋、淀粉、鲜汤。

做法步骤：

1. 把鱼去磷、腮和内脏洗干净，把鱼肉片下来，再把鱼肉斜切成薄片，然后加入盐、鸡蛋和干淀粉拌匀。

2. 把黄瓜去皮切条，把葱切段，蒜拍扁，干辣椒切碎备用。

3. 在锅里放油烧热，放入腌好的鱼片炸至表面呈微黄色，捞出沥干油备用。

4. 在锅里放入色拉油，放入麻辣鱼调料和鸡精翻炒出香味，然后放入熟牛油、干辣椒、辣椒面、红糖、花椒、胡椒粉、盐、葱和蒜炒匀，再倒入鲜汤烧开。

5. 放入粉条和黄瓜煮开，再倒入石锅中烧开，然后放入鱼片烧至沸腾，最后撒上香菜即可。

这样，一道美味的重庆石锅鱼就做好了，只有完全按照古法操作才能体现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美。