牛肉用淀粉怎么做好吃

牛肉用淀粉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

裹淀粉法

取一定量的干淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1:2的比例调成湿淀粉水。

将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层。

下锅爆炒，淀粉糊化会在牛肉表面形成一层膜，锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清法

将牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。

炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。

裹蛋清一般与裹淀粉上浆结合起来使用，效果更好。

加啤酒法

取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒。

啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩程度。

但因啤酒中酶含量较低，这种方法的嫩肉效果没有前两种方法效果好。

腌制法

牛肉切片后，加入少许水、胡椒粉、蚝油、生抽、油和玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。

淀粉能有效锁住牛肉的水分，保证牛肉炒出来嫩滑不柴。

综合法

牛肉切好后，加入鸡蛋清、淀粉、料酒、生抽、蚝油和少许油，顺时针搅拌至肉上劲，腌制十分钟。

锅加水烧至60度左右开始汆制，汆熟后捞出装入碗中，加水牛肉汤上笼屉蒸制即可。

这些方法都能使牛肉在烹饪过程中保持嫩滑的口感。根据个人口味和需求，可以选择合适的方法进行尝试。