鲜台子做法

鲜台子的做法如下：

将蛏子放入沸水中，加入几片姜和少量料酒，快速焯水至蛏子开口，捞出沥干水分。这一步可以有效去除蛏子的腥味，同时保持其鲜嫩的口感。

大葱切成段，姜切成薄片。根据个人口味调整葱姜的量，喜欢葱香味浓烈的可以多放点葱。

锅中加入适量的食用油，油热后先放入姜片爆香，再加入葱段，煸炒1-2分钟，直到葱姜的香气四溢，油也变得清香。

加入清洗好的蛏子，快速翻炒几下，蛏子会稍微打开一点，释放出一些汁水。注意火候，蛏子本身是很嫩的，不要炒得太久，否则会口感过老。大约炒2-3分钟，蛏子就可以入味了。

加入生抽、料酒、糖和适量的盐，继续翻炒均匀。糖的加入可以中和蛏子的鲜腥味，增添一丝甜香。根据口味稍微调整调料的比例，生抽和料酒能提鲜，盐则让味道更加浓郁。

继续翻炒1-2分钟，直到蛏子完全熟透，汤汁也有些收干。如果喜欢稍微多一点汁液，可以加一点水，再煮上一会儿，直到汁水浓稠。最后，撒上一点切好的红椒段，不仅增加色彩，还能增添一点点辣味。

这道葱油蛏子做好后，马上可以盛出装盘。

建议：

在炒制过程中，保持火候的均匀，避免蛏子炒得过老或过生。

根据个人口味可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。