肉饼鸡做法

肉饼鸡的做法有多种，以下是几种比较正宗的做法：

1. 经典肉饼鸡

用料：

猪肉末（半肥瘦） 500g

老母鸡 3斤左右

姜 一块

鸡蛋 一个

胡椒面、姜末、盐、芡粉 少量

盐和枸杞 适量

做法：

炖鸡汤 ：鸡块和姜块冷水入锅，大火煮开后抛浮沫，调小火1-3小时炖耙（如果是老土母鸡需要时间至少3小时，看情况而定）。

蒸肉饼：

半肥瘦猪肉末加少许盐、胡椒面、姜末、一个鸡蛋清、少许芡粉，在大一点的盆内用筷子顺时针画圈搅匀，至蛋清芡粉被肉末吸收进去，变得看上去有韧性（所谓上劲），这个过程1-2分钟即可看到。把肉沫放到一略有深度的盘子内（盘内可抹少量油，拍平，手压一个坑，把之前剩下的蛋黄放进去）。蒸锅里水开后，蒸肉饼至熟，至少25分钟。

合二为一：

炖鸡和肉饼合二为一，放入火锅中，加盐和枸杞调味，完成。

2. 香菇肉饼鸡

用料

老母鸡 1只

茶树菇 100克

鸡枞菌 100克

虫草菇 50克

干香菇 30克

老姜 1块

盐 适量

小葱 4根

香菜 2根

矿泉水 2000克

猪肉馅（前腿肉） 150克

淀粉 4勺

鸡蛋清 1个

香油 1勺

咸蛋黄 1个

水 适量

做法：

1. 老母鸡洗净剁成小块备用。

2. 干香菇提前用冷水泡发好，切掉香菇把上有泥沙的部分。

3. 茶树菇切成段，鸡枞菌洗净备用，虫草菌、小葱、香菜洗净备用。

4. 前腿肉剁成肉馅，放入淀粉、鸡蛋清、盐、香油，用手朝一个方向搅打上劲。

5. 拿一个稍微深一点的盘子，放入肉馅，中间挖一个小洞，倒入咸蛋黄。

6. 肉饼旁边适量加入一点清水，锅中放入开水，大火蒸十分钟即可。

7. 肉饼蒸好后拿出来，放入高压锅中煮2分钟。

8. 高压锅中放入矿泉水烧开后，放入拍扁的老姜一块，把所有的菌菇都放下去，煮5分钟后，另外拿一个锅，放入开水，分两次放入鸡块焯水，这一步是为了去除鸡肉里面的血水。

9. 将焯了水的鸡肉直接放入高压锅中，盖上锅盖，炖10分钟左右。

3. 鸡肉饼

用料：

鸡胸肉 250g

淀粉 1勺

胡萝卜 半根

西兰花 90g

生抽 1勺

盐 适量

熟玉米 90g

蚝油 1勺

做法：

1. 鸡胸肉洗干净剁成泥或者直接放料理机打碎，加入生抽、淀粉，搅拌上劲粘稠状，腌制10分钟左右。

2. 西兰花和胡萝卜粒和玉米粒提前下锅焯水2分钟左右，捞出备用，西兰花剁碎。腌好的鸡胸肉加入熟玉米粒、胡萝卜和西兰花、蚝油、盐混合均匀。

3. 锅中放少许油，用手做成一个圆鸡胸肉饼，依次放入锅中，小火煎至两面金黄即可开吃，中途多翻面最好盖上锅盖闷1分钟，确保鸡肉熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。