炸鸭骨做法

香酥鸭骨

材料：鸭骨200克、芥菜300克、玉米淀粉85克、鸡蛋100克、鸡蛋清15克、姜3克、老抽2克、料酒15克、盐4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克。

做法步骤

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀。

2. 鸭骨斩件加精盐拌匀，再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀，然后拍上干粉。

3. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡。

4. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；再下锅返炸至呈金黄色，取起。

5. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；去油后下姜花、菜远、鸭片，溅入绍酒、芡汤；再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

孜然焦骨头

材料：鸭架、大蒜片、干红辣椒、大葱、孜然粉、椒盐、葱花、料酒、生抽、鸡精、油。

做法步骤

1. 鸭架切成块，用生抽和鸡精和料酒腌十五分钟。

2. 起油锅，烧七成热，将鸭架块在干淀粉上均匀的滚一下。

3. 下油锅开始炸，炸至焦脆捞出。