虾丸的做法大全图解法

虾丸的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鲜虾去头去皮挑出虾线，用刀剁碎成泥，放入蛋清、淀粉、盐，顺时针方向搅拌均匀，让其充分上劲。锅内加水烧开后转小火，用手把虾肉挤成丸子，下入锅中，用勺子轻轻搅动，以免粘锅。全部下锅水开起来之后，再加入冷水，让虾肉遇冷吃起来更筋道，这样重复三次，出锅前放盐和鸡精少许调味。再把豌豆放进去煮熟，丸子捞出装盘后再摆入豌豆点缀。

2. 虾仁、鸡蛋清、胡萝卜、姜粉、盐、白胡椒粉、料酒放入沙拉碗内，用手持搅拌器打碎，再入生粉，也就是玉米淀粉，搅拌，摔打，上劲。锅放水烧成小气泡的状态，放最小火，用勺子虎口将虾靡制成丸状，下锅。都下锅后，大火烧开，所有丸子均浮起。放入凉水沙拉碗内冲洗掉浮沫，放入保鲜袋冻存。

3. 虾去头，去皮，去沙线，放进绞肉机，再放入葱段，姜片。用“快速”打成泥，放入白胡椒、料酒、盐，蛋清。用“慢速”继续搅打成虾泥上劲儿。锅里的水煮沸，用小勺子舀入虾丸。煮两分钟后捞出。

4. 虾仁用刀拍碎，剁成泥，搭配胡萝卜，放入碗中。加入适量的盐、胡椒粉，一勺淀粉，一个鸡蛋清，朝一个方向搅拌上劲，使虾泥变得有粘性。锅中倒入适量的食用油，油热后下入切好的番茄，翻炒至出汁。加入适量的开水，待水开后，用虎口将虾泥挤成小丸子，放入锅中煮至飘起来就熟了。最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上一把青菜，煮至青菜变软即可。

5. 芹菜洗净，切成碎末放进碗中备用。鲜虾上案板，先用刀背平压，然后剁成虾泥。虾泥与芹菜混合，加入香油、酱油、盐、糖，最后加入适量番薯粉来将虾肉团调节到可以搓成形的程度，搓成大小相近的虾丸，将水烧开后下虾丸，煮至丸子变红，漂浮起来即可。

6. 鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。荸荠洗净剥去外皮，剁碎，老姜、香葱洗净切细。将鲜虾仁、荸荠碎末倒入搅拌，混合搅打成虾茸。在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐、蛋清搅拌，接着用手团成直径约2厘米大小的虾茸丸子。将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮，待虾丸全部在水面浮起时，用手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸熟后再捞出沥干水分待用。将鸡汤倒入汤锅中，加入鸡皮丝，虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮3分钟。将余下的盐和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍微收稠，撒入香葱即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。