薄脆焦糖做法

方法一

食材准备：

红糖、白糖、浓奶油、香草精、黄油（冷）、润滑用黄油

烹饪步骤：

1. 将红糖、白糖、浓奶油和香草精倒入不粘锅中，中火加热至糖完全溶解。

2. 调至小火，继续煮15分钟，不用搅拌。

3. 加入冷黄油，打圈搅拌至黄油融化。

4. 在烤盘中铺好铝箔，用黄油润滑铝箔。

5. 将焦糖混合物倒入烤盘中，冷藏1小时，或直至凝固。

6. 将糖从烤盘中取出，切成同等大小的糖果。

方法二

原料：

白砂糖100克

清水50克

水麦芽糖25克

小苏打5克

制作过程：

1. 取一个深一点的锅，先加入清水50克，再加白砂糖100克，最后加入水麦芽糖25克增加风味。

2. 一开始开大火煮开，不要搅拌，防止带出糖粒产生返沙，产生返沙的话成品会比较硬。

3. 煮开后转中小火，可以微晃锅，使糖融化均匀。

4. 煮至160℃关火，颜色应该是淡淡褐色。如果温度太高到170℃、180℃，成品的气孔会比较大，颜色较深，看个人喜欢。

5. 刚刚离火的时候加入小苏打5克，快速搅拌几下，会快速变大，但是记得别搅拌太多次了，会消泡。

6. 把焦糖倒在准备好的油纸的烤盘里，放凉即可。

7. 完全放凉后，捏碎即可，记得密封保存。

8. 可以配松饼、戚风、冰淇淋、奶茶等等的甜品，吃起来别有风味。

方法三

用料：

糖、水

步骤：

1. 把糖放进锅里，加入水（注意别把糖冲散了）。

2. 变色了，就搅拌一下。

3. 最后变成焦糖色的就往碗里倒。

方法四

食材：

白砂糖100克

凉开水80ml

步骤：

1. 在炉子上放锅，锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的，有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。

2. 放入白砂糖，把准备好的白砂糖都倒入小锅中，要均匀分散在锅底受热的部分。

3. 倒入凉开水，把水倒入锅中，顺着锅边倒入就好，不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。

4. 开火熬制，开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。

5. 搅动，糖变的有些稠后用勺子搅动，直到糖变成红褐色即可关火。

6. 焦糖就熬制完成了。

方法五

用料：

水麦芽450克

无盐奶油70克

淡奶油125克

B细砂糖100克

C杏仁碎45克

南瓜子仁50克

松子仁50克

熟花生250克

蜜核桃250克

熟白芝麻25克

步骤：

1. 将水麦芽450克、无盐奶油70克、淡奶油125克分次放入锅中以小火煮沸。

2. 另取锅，将细砂糖100克倒入，用小火煮。

3. 搅拌煮溶化至焦糖色。

4. 将步骤3倒入步骤1中，边搅拌边加热至120℃停火。

5. 提前将预热好杏仁碎45克、南瓜子仁50克、松子仁50克、熟花生250克、蜜核桃250克、熟白芝麻25克，倒入步骤4中。

6. 拌匀后倒在不粘布上折成方块状。

7. 取出切成长方形小块状即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法尝试制作脆焦糖。