水晶肴肉怎么做法

水晶肴肉，又名水晶肴蹄，是江苏镇江的传统名菜，以其皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹而闻名，具有香酥嫩鲜的特点。以下是正宗水晶肴肉的做法：

食材准备：

猪前蹄 1只（约4000克）

粗盐 65克

硝 6.5克

料酒、葱、姜适量

八角、桂皮、花椒、香叶、草果等香料适量

制作步骤：

将猪蹄膀刮洗干净，剔去骨，用铁扦在瘦肉上戳一些小孔。

用硝和盐拌和，擦在肉上，揉透后放入缸内腌制，根据季节不同，腌制时间约2-4天。

腌制好的猪蹄膀放入清水中浸泡，去除涩味后刮去肉皮上的污物，洗净。

锅内加水烧开，加入香料包（八角、桂皮、花椒、香叶、草果等）、葱姜、料酒，下入猪肉和猪皮。

大火烧开后转小火卤制1小时，期间翻动几次，确保均匀受热。

捞出猪皮，均匀地摆在盘子上，用保鲜膜封住，用冰块压在上面定型。

继续卤制猪肉1小时，直到猪肉变得软烂，取出备用。

将煮好的猪肉均匀地铺在猪皮上，加入少许卤汁，再次用保鲜膜封住，用重物压上定型12小时以上。

定型后取出，切片装盘，可以配上姜丝、蒜叶丝食用，也可以蘸醋等酱汁。

小贴士：

腌制过程中，硝的使用量要适量，根据肉量调整。

卤制过程中要保持小火，避免过火导致肉质变硬。

定型时，使用重物压在上面，可以帮助菜肴更好地成型。

通过以上步骤，你就可以制作出晶莹剔透、色香味俱佳的水晶肴肉了。