恰饼做法

恰饼的做法如下：

材料准备

面粉400克

盐少许

花生油少许

牛肉末

辣椒末

酱油

制作步骤

和面：面粉加入少许开水烫一下，用筷子搅散，再加入少许冷水揉匀，成一个软硬适中的面团，静置一会儿揉匀备用。这一步是制作半烫面的关键，这样烙出的饼才会特别柔软，凉了也不硬。

揪剂子：把面团揪成小剂子，比包饺子的小面剂子略大即可，按扁。也可以根据个人喜好揪得面团大一些。

擀饼：把一个小面剂子抹上花生油，再摞上一个，用擀面杖擀开，成为一个薄薄的面皮。注意擀的时候要均匀，尽量擀得很薄。

烙饼：平底锅烧热，改成小火，把擀好的面皮放上，烙制几秒钟翻面继续烙制鼓起。烙制过程中要保持小火，避免时间过长导致饼发硬。

卷饼：熟透的饼稍凉一下用手揭开，然后卷起来。可以卷牛肉和鲜辣椒炒成的牛肉末，这样搭配味道最佳。

保存：把所有的饼做好摞起来，凉透后放入保鲜袋中密封保存，这样吃上两三天都不会发硬，柔软好吃。

小贴士

烙饼时一定不要时间过长，否则饼会发硬不好吃。半烫面的做法已经使饼半熟，一烙就熟透，不需要长时间烙制。