八公与做法

八公山豆腐是安徽省淮南市的传统名菜，属于徽菜系。以下是一种制作方法：

所需材料：

1. 八公山豆腐 250克

2. 熟笋 25克

3. 水发木耳 50克

4. 虾籽 10克

5. 青豆 30克

6. 香菇 20克

7. 葱 5克

8. 姜 3克

9. 蒜 5克

10. 盐 3克

11. 味精 3克

12. 白糖 3克

13. 酱油 3克

14. 料酒 3克

15. 玉米淀粉 3克

制作步骤：

豆腐切块 ：将豆腐切成块，放入冷水锅中烧开，捞起沥干水分。

炸豆腐：

将豆腐块裹上玉米淀粉糊，放入5成热油中炸至金黄色，捞出备用。

准备配料：

将笋切片，木耳泡发后撕成小片，青豆、香菇洗净备用。

炒制：

锅中放油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖，倒入豆腐、笋片、木耳、青豆和香菇，调入味精，最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 豆腐在下锅炸之前要先挂糊，这样炸出来的豆腐才会外酥里嫩。