四川烧菜做法

四川烧菜的做法多样，以下提供几种典型的四川烧菜做法：

烧白

材料：五花肉、姜粒、花椒、白糖、盐、鸡精、老抽、生抽、陈醋、干咸菜或芽菜或冬菜。

做法

1. 将五花肉带皮烙皮至发黑，刮洗后煮至凉干，肉皮上抹老抽或麦酱。

2. 热油煎肉皮至起泡成皱褶，放入煮肉水中浸泡后切块。

3. 肉片均匀码放在碗内，洒上调料，淋上陈醋、老抽和生抽。

4. 最后用炒过的干咸菜等覆盖，蒸熟后倒扣于盘内即可。

红汤黄腊丁

材料：黄腊丁、土豆片、藕片、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、泡姜末、泡椒末、盐、味精、白糖、香料油。

做法

1. 土豆片、藕片焯水后垫底。

2. 锅中炒香姜米、蒜米、干辣椒节和花椒，加入豆瓣酱、泡姜末和泡椒末，熬出味后放入黄腊丁煮至入味。

3. 起锅前撒入大葱节和芹菜节，淋上辣椒节和花椒炝出的香辣油，撒上葱花即成。

冷锅耗儿鱼

材料：耗儿鱼、芹菜节、魔芋片、泡青菜片、干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节。

做法

1. 耗儿鱼洗净，青笋头煮至快熟捞出。

2. 锅中炒香泡姜米、蒜米、泡椒末等，加入耗儿鱼和青笋块，调味后勾芡翻匀。

3. 淋上香料油，撒入葱花即可。

麻香美蛙

材料：美蛙、莲花白、青笋片、泡小米椒节、泡姜片、蒜米、辣椒面、香辣底料、色拉油、葱花、花椒、鸡精。

做法

1. 美蛙改刀，青笋片焯水后垫底。

2. 锅中炒香泡姜片、野山椒节、蒜米，加入辣椒面、鸡精、香辣底料，收汁后加入葱花。

3. 另锅炒香花椒，淋在蛙肉上，撒上葱花即可。

这些做法展示了四川烧菜的多样性和丰富的口味，从传统的烧白到创新的红汤黄腊丁和麻香美蛙，每一道都是经典的川菜代表。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。