洛阳正宗小碗汤的做法

洛阳水席小碗汤的做法如下：

扁垛250克

老豆腐100克

熟牛肉100克

豆腐皮50克

腐竹50克

小酥肉30克

小焦炸丸30克

大肠20克

黄花菜20克

青豆20克

老汤1500克（鸡骨头或猪骨头熬成均可）

香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许

食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量

将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁。

倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。

半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。

中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。

小贴士：

可以根据个人口味调整醋和胡椒粉的用量，以达到最佳的酸辣口感。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些木耳、花生等配料。

洛阳水席小碗汤以其色泽红润、酸辣适口、姜味突出而著称，是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系。