小肠陈做法

小肠陈的做法主要包括以下几个步骤:

准备食材

主料:小肠、肝、肺、肚等下水,五花肉、油炸豆腐块和火烧。

调料:盐、碱、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等。

清洗处理

小肠要用盐、碱揉搓,反复清洗,去掉异味。

将五花肉、小肠及各种下水切成段、块备用。

煮制

锅内加水,放入葱酱、豆豉、酱油、酱豆腐汤、盐、料酒等调料,微火烧片刻。

下入肠子、肺头,同时将特制的死面火烧码在原料上同卤。

用武火煮,随煮随用勺撇去浮沫,待肠、肉煮烂后,将火烧放在锅的四周一起煮。

出锅装盘

捞出小肠、肝、肺等切成小块,按顾客要的火烧数量切成小块放入碗内。

盛上汤卤,浇上辣椒油、醋蒜汁,放上香菜叶。

附加信息