小四卷蛋糕胚做法

小四卷蛋糕胚的做法如下：

用料：

鸡蛋 4个

低筋面粉 40克

细砂糖 40克（蛋黄部分10克，蛋白部分30克）

玉米油 40克

牛奶 40克

柠檬汁 3-4滴

盐 1克（可选）

做法：

蛋白打发

将蛋白打入无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁。

分次加入细砂糖，打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器有大弯钩。

将打好的蛋白放入冰箱冷藏备用。

蛋黄糊制作

将蛋黄打入另一个无水无油的盆中，加入10克细砂糖，搅拌均匀至糖融化。

加入玉米油和牛奶，搅拌均匀至乳化状态。

筛入低筋面粉和盐，用刮刀或手抽轻轻拌至无干粉。

混合蛋白和蛋黄糊

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。