摆摊兔做法
摆摊兔的做法如下：
前处理
兔肉洗净，沥干水分，切成适当大小的块状。
柠檬洗净，切片备用。
兔肉加入红薯淀粉、食盐、蛋清和柠檬蘸汁，揉匀码味上浆。
泡姜、野山椒、大蒜均切成小丁备用。
调制味汁：红薯淀粉、白糖、食盐、鸡精、味精、水兑成味汁备用。
黄瓜洗净，斜刀切成长片；鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成小白兔形状备用。
烹饪方法
铁锅烧热，倒入熟菜籽油，加热至120℃，将兔肉倒入油锅拨散，滑至肉散籽发白，用漏勺捞起备用，余油倒出另用。
锅中再倒入少许熟菜籽油，烧至120℃，放入泡姜丁、野山椒丁、大蒜丁炒香，放入滑好的兔丁炒至入味，烹入兑好的味汁，收汁亮油。
将锅端离火口，放入柠檬片和柠檬蘸汁，翻炒均匀即可。
摆盘
取40cm白圆盘洗净擦干，用半圆形柠檬片摆成宝塔形，将炒制好的柠檬嫩兔盛于圆盘中央。
盘沿均匀摆放黄瓜片，黄瓜片上摆放鹌鹑蛋雕成的小白兔点缀即成。
感官与味感：