路边摊绿豆芽做法
基本炒法
豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。
放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。
然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。
爆炒绿豆芽
绿豆芽根须摘掉，用清水清洗干净捞出来，把水沥干备用。
青椒把籽去掉，改刀成丝装盘，同时把大蒜切成末、干辣椒切成段、小米辣切成圈，分别装盘备用。
准备一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉1勺、白糖1勺、香醋2勺，搅拌均匀备用。
锅中放入少许油烧热，放入十几粒花椒，小火炒出香味。
花椒炒出香味，把花椒粒捞出来，放入蒜末干辣椒，小火炒出香味。
调料炒出香味，放入绿豆芽，大火翻炒，把绿豆芽翻炒断生。
绿豆芽翻炒2分钟，放入青椒丝和小米辣，同时放入调料汁，大火翻炒均匀出锅装盘成菜。