成都耙鸡脚做法

川味耙鸡脚

用料：

鸡脚 15个左右

芋头 一斤

洋葱 半棵

火锅底料 半袋

姜葱蒜 适量

高压锅

做法：

1. 鸡脚洗净清水浸泡半小时以上除腥，然后姜葱焯水洗净血水备用。

2. 半颗洋葱切块备用。

3. 炒锅加油烧热，下姜葱蒜花椒爆香（火锅底料有花椒，不喜欢麻可不加花椒），中小火放豆瓣酱一勺，老抽半勺，生抽一勺翻炒均匀后加入火锅底料炒化。

4. 加入鸡脚中火翻炒一分钟。

5. 加入开水淹没鸡脚。

6. 芋头垫底放入高压锅内，倒入炒好的鸡脚，汤水一起倒入，刚好淹没所有菜品为宜，在表面加入洋葱块。

7. 高压锅煮半小时左右，软软糯糯的鸡爪就可以出锅了。

卤耙鸡脚

用料：

鸡脚 500克

卤料（包括香叶、桂皮、丁香、山萘、八角、草果等）适量

生抽 2勺

蚝油 半勺

料酒 半勺

花椒 适量