清汤牛杂火锅的做法

清汤牛杂火锅的做法如下：

牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等牛杂。

萝卜、姜片、葱段、大蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、橙皮、孜然粒、老抽、白糖、白酒、味精等调料。

将牛杂清洗干净，去除血水和杂质。

牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内。

倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

牛骨捞出，留下清汤备用。

锅中加入适量的清汤，放入牛杂、红枣和姜片，大火煮沸。

煮沸后，转小火炖煮约30分钟，至牛杂煮熟。

加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

根据个人口味加入调料，如花椒、辣椒等，增添风味。