徐州辣子鸡的做法

徐州辣子鸡是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是制作徐州辣子鸡的基本步骤和所需材料：

材料清单

鸡胸肉或鸡腿肉：500克

姜：适量（切片或丝）

葱：适量（切段）

大蒜：适量（切片）

干辣椒：适量（根据口味增减）

花椒：适量

青椒和红椒：各适量（切段）

酱油：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

食用油：适量

淀粉：适量（用于裹粉）

鸡蛋：1个（可选，用于腌制）

蚝油：适量

老抽：少许

胡椒粉：适量

制作步骤

鸡胸肉或鸡腿肉切成均匀的小块。

姜切片，葱切段，大蒜切片。

干辣椒剪成小段，根据个人口味调整数量。

青椒和红椒去籽切段。

将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、一个鸡蛋和淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。

腌好的鸡肉块加入淀粉，再次抓匀，让每块鸡肉都裹上一层薄薄的粉。

锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入鸡丁中火炸至金黄酥脆，捞出沥干油。如果喜欢更酥的口感，可以复炸一次。

重新起锅，倒少许油，放入蒜末、干辣椒和花椒，小火慢炒至香味四溢。

将炸好的鸡丁倒入锅中，与辣椒和花椒充分翻炒，让鸡丁吸收辣香味。

淋入生抽和少许盐，翻炒均匀，再撒上葱段炒匀。

根据口味可撒少许辣椒粉增色增香，然后迅速出锅装盘。

小贴士

炸鸡块时，第一次中小火慢炸，第二次复炸时火候要大，以获得外焦里嫩的口感。

翻炒过程中要注意火候，防止沾锅。

根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的量，调整辣度和麻味。

请根据以上步骤尝试制作徐州辣子鸡，享受美食的乐趣!