棋山炒鸡做法

棋山炒鸡的做法如下：

选材 ：选用肉质紧实的土公鸡，这是棋山炒鸡的首选食材。

处理：

将土鸡宰杀，除去内脏，洗净后剁成块。为了保证鸡肉的新鲜，从处理到剁块的过程不应超过1小时。

焯水：

在压力锅中加入冷水，放入鸡块、生姜片、葱段和八角，开锅后大约6分钟，捞出鸡块并沥干水分。

炒制

炒锅上火，放底油，下入花椒和干辣椒略炸，然后放入鸡块煸炒，炒至鸡块表面微焦。

加入葱姜、香料粉（如八角、花椒、干辣椒等），继续翻炒至香味四溢。

倒入酱油，继续翻炒并收汁，最后撒上香菜段和味精。

出锅：

炒至鸡块干香酥脆，色泽红润，即可出锅装盘。

小贴士：

姜是棋山炒鸡的灵魂，用量较大，且需使用当地姜。

炒制过程中，保持火候适中，避免炒焦。