霸王鸭的做法

霸王鸭的做法如下：

准备材料

鸭子一只，约3斤，去毛去骨，只留头、外皮和肉。

绿豆、咸蛋黄、瑶柱、莲子、肉粒等10多种食材。

鲍鱼膏15克。

料酒、大蒜油、豆瓣酱、泡红椒、蒜苔末、宜宾芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒、鸡粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁、花椒油。

莲藕、鱼汤。

卤料包、盐、红卤水。

处理鸭子

将鸭子斩件沥干水分，用盐腌制10分钟，然后加入鲍鱼膏腌制15分钟。

将鸭子焯水后放入卤水锅中煮至九成烂，捞出放入大蒜油里浸泡24小时。

炒制馅料

将绿豆、栗子、百合、莲子、火腿等10多种新鲜农家材料爆炒后填充进鸭肚里。

起油锅爆香料头，猛火爆炒鸭件，加入料酒、水、调料，焖至收汁。

炸制鸭子

将鸭子拖水，上色，放进油温约180℃的油锅里炸后捞出。

用针在鸭身上戳洞，让鸭的汁水和油脂渗入到馅料里。

蒸制

将鸭放入蒸笼，添加桂皮、八角等香料，加水后放入蒸柜，蒸1.5小时。

勾芡装盘

另起锅上火，倒入色拉油，将鸭去掉主骨，只留腿、翅骨，待油温升至六成热时下入鸭肉，炸红捞出装盘。

锅留底油，下入肉末炒香，加入郫县豆瓣、泡红椒小火炒至颜色发红，下入蒜苔末、宜宾芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒炒香，然后加入鸡粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁调好味，最后加入花椒油、大蒜油5克，浇在装好盘的鸭肉上即可。

完成

将卤料包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。

锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。

干椒段、芝麻放油炒香，待用。

锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。

这样，一道色香味俱佳的霸王鸭就制作完成了。建议选择新鲜的鸭子，并且严格按照步骤操作，以确保味道纯正和口感最佳。