做肉皮肠的做法

古法蒜香肉皮肠

主料：

猪肉皮2000克

前槽精肉1250克

猪肥肉180克

猪直肠4根

鲜姜沫80克

大蒜溶300克

棉线绳1米

调料：

正阳河酱油200克

味好美白胡椒粉36克

精盐22克

莲花味精25克

棉糖15克

五香粉20克

味好美蒜香粉35克

老北京高度白酒40克

乳化剂16克

王老头花椒面12克

李锦记香油10克

制作流程：

1. 把焯水剃油的肉皮切成丝或用搅刀搅碎，和肥肉丁拌匀备用。

2. 加入搅拌好的前槽肉馅，用正阳河酱油200克加花椒面13克放到一起，小火熬制出香味后关火，放凉倒入肉皮中。

3. 加入其他调料拌匀，放高汤向一个方向搅拌至高汤全部吸收，再放入蒜蓉、姜沫拌匀。