25个厨房西点秘诀

揉面：

冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出一丝一条的样子，适合做臊子面。

香草：

在牛奶中煮，可以提升点心的香味。

植物淡奶油：

解冻后提前一个晚上拿出自然化开。

巧克力：

常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬。巧克力的成分中，糖粉、可可粉、可可脂的含量在45%以上的质量好。

面粉湿度判断：

用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿。

打发黄油：

按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。

黄油加蛋黄：

不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。

黄油和糖粉搅拌：

最好一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。

蛋白和柠檬汁、酸奶：

直接接触，容易造成分离，产生块状。

做硬质蛋糕：

加白醋，有利于蛋白打发。