火锅发色
火锅发色主要涉及到火锅底料的颜色调配和炒制过程。以下是一些常见的火锅发色方法和相关技巧：
冲油提色法
选料：选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。
煮制：先用温水洗去干辣椒表面的灰尘，然后入锅煮制，辣椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，即可捞出辣椒来控水。
油料比例：冲油提色只使用红油，不使用料渣，辣椒与油脂的比例大概为7:100，可以根据对辣味的不同需求调节辣椒比例。
冲油：将高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒中，通过高油温快速析出辣椒中的呈香呈色物质。在冲油过程中要注意安全，冲油结束后可加入味溢匙点滴飘香等调味品，使味道飘香并搅拌均匀。
紫草提色法
比例：紫草与油脂的比例为1:1000。
操作：先把油脂烧到五六成热，然后把紫草放入长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。这种方法可以与冲油法一起进行，以达到增色的目的，但要注意避免油脂发乌。
拆零为整提色法
操作：将干辣椒拆成小段，然后按照上述冲油提色法进行操作，可以使火锅红油颜色更加鲜亮。