中茄子的做法

茄子是一种非常常见的家常菜，可以制作出多种口味的菜肴。以下是几种常见的茄子做法：

家常茄子

材料：茄子、青红尖椒、葱花、花生油、肉丝、盐、味精、水淀粉、生抽、白糖。

步骤：

1. 茄子去皮切成小条，青红椒切成丝，葱花备用。

2. 热锅倒入花生油，先炒肉丝至变色，加入茄条翻炒至软，加少量盐。

3. 加入青红椒丝再翻炒，准备水淀粉、生抽和白糖，倒入锅中收汁，出锅前加适量盐和味精。

红烧茄子

材料：茄子、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精。

步骤：

1. 茄子切块，放盐腌制10分钟，挤干水分。

2. 调制料汁：生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许，鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀。

3. 热锅放油，倒入茄子翻炒至软塌，倒入调好的料汁，翻炒至汁微干，加蒜末，起锅。

鱼香茄子

材料：茄子、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、生姜汁、橄榄油、香菜、淀粉。

步骤：