酸菜鱼火锅做法清汤

酸菜清汤鱼火锅的做法如下：

草鱼一条

酸菜适量

泡椒适量

花椒适量

八角一颗

鸡蛋一个

蒜、姜、葱段适量

豆芽、千张、小白菜、白萝卜等适量，根据个人喜好添加

草鱼去鳞去内脏，鱼腹内的黑膜一定要完全去掉

将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放

鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿

将鱼片撒上少许盐，抓匀

再用鸡蛋清拌一拌，最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清

腌制15分钟左右

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

加入酸菜段，继续炒2-3分钟

加入步骤6的鱼汤

加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟

汤底煮开后，可以开始涮菜、煮鱼片了

小贴士：

鱼的处理：草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

腌鱼的时候，千万别省了料酒和蛋清，这俩可是能让鱼肉又滑又嫩的秘密武器。

如果家中没有电火锅，可以用其他锅具代替。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的酸菜清汤鱼火锅了。