火锅的途径
火锅的途径主要有以下几种：
自制火锅
步骤：
购买新鲜的大骨或排骨，洗净后焯水。
将焯水后的大骨放入高压锅，加入生姜、白酒和水，水量要尽量多。
在熬火锅的同时，准备各种蔬菜如油菜、菠菜、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜等。
熬好的火锅底中加入自己喜欢的丸子和肉片，可以选择羊排或鸡肉作为火锅底。
市场采购
本地批发市场：可以找到本地的冻货批发市场或菜市场，选择合适的供应商定期送货到门店。
互联网B2B平台：通过互联网搜索火锅食材批发商，比较服务质量，选择有生产资质和售后团队的正规批发商。
第三方供应平台：如海底捞的关联公司或附属公司提供食材，通过第三方物流进行配送。
旋转小火锅
形式：通过旋转传送带将各式火锅食材传送至食客面前的自助火锅形式。顾客可以根据个人喜好挑选食材，在自己的小火锅中煮熟后享用。
经营模式：
自助模式：按位收费。