火锅牛肝的做法

一、鲜香牛肝

材料：

牛肝200克

水发木耳15克

荸荠50克

泡椒50克

生姜1小块

大蒜8瓣

淀粉适量

食用油30克

香油2小匙

酱油1/3大匙

高汤适量

料酒1/2大匙

花椒粉1/2小匙

香醋1/2小匙

精盐1小匙

白糖1/2小匙

味精1/2小匙

做法：

1. 荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末。

2. 把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。

3. 把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁。

4. 往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

二、牛肝火锅