菜肉丝面的做法

菜肉丝面的做法如下：

材料准备：

瘦肉（如里脊肉）150克

酸菜150克

手工拉面或挂面200克

调料：蒜末适量，生姜几片，青红椒丝少许，葱花适量，生抽、老抽各适量，盐、白糖少许，料酒1大勺，淀粉适量，鸡精，食用油适量

具体做法：

腌制肉丝：

瘦肉切丝，用少量生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。酸菜切丝后用水稍微冲洗去多余的盐分，挤干水分备用。腌制肉丝时加入少许淀粉可以使肉质更加嫩滑。

炒制肉丝：

锅中放油，油热后加入蒜末和姜片爆香，随后下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，加入少许老抽上色，盛出备用。

炒酸菜：

锅中留底油，放入酸菜丝翻炒，加入少量白糖中和酸味，炒出香味后，将之前炒好的肉丝回锅，一起翻炒均匀。炒酸菜时加入白糖能中和其酸味，使味道更加和谐。

煮面：

另起一锅，加水烧开，放入面条煮至八分熟（根据个人口感调整），捞出后用冷水过凉，保持面条的弹性和口感。煮面时不宜过久，以免面条过软失去口感。

拌制：

将煮好的面条沥干水分，加入到炒好的酸菜肉丝中，快速拌匀，根据个人口味调整盐量，可适当加入鸡精提鲜。最后撒上青红椒丝和葱花点缀，即可出锅装盘。

至此，一碗热气腾腾的酸菜肉丝面就做好了，它简单而不失风味，家常而充满温情。