金针菇鱼翅做法

金针菇鱼翅的做法如下：

金针菇鱼翅

原料：

水发鱼翅50克

虾仁150克

金针菇（或银针，即豆芽）25克

竹笋1/2支

香菇3朵

乌醋1小匙

胡椒粉、糖、生粉各少许

做法：

1. 将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。

2. 烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。

3. 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。

清炖鱼翅

原料：

水发鱼翅500克

光老母鸡1只

火腿300克

料酒300克

葱姜少许

做法：

1. 将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

2. 用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。