乌龟火锅做法

乌龟做火锅的步骤如下：

乌龟750克

羊肉（瘦）750克

鲫鱼500克

猪肉（瘦）100克

猪腰子200克

虾仁100克

香菜100克

鸡腿蘑（干）100克

豌豆苗100克

白菜100克

白萝卜200克

盐15克

味精10克

胡椒3克

料酒40克

大葱40克

姜30克

猪油100克

花椒3克

盐5克

味精2克

香油5克

辣椒酱10克。

乌龟经宰杀后，入沸水中烫约2分钟，去掉脚上的爪和黑皮，除去外壳，取出内脏洗净，再入沸水中氽尽血水。

羊肉切成约4厘米见方的块，入水锅中氽尽血污。

鲫鱼经初加工后洗净。

鲜虾仁从背部片开，挑去沙线。

鸡腿菇、香菜、豌豆苗、白菜心整理洗涤干净。

白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。

炖锅置旺火上，放入鲜汤2000毫升，龟、羊肉、姜片、葱段、料酒烧沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉、花椒、猪油，改用微火炖至龟肉软熟，羊肉酥烂时即可。精盐、味精、香油、辣酱调匀成味碟。

将炖好的龟肉、羊肉连汤一起移至火锅中，加入精盐、味精调味，然后再将各配料上桌，分别放在火锅四周，食时先下鲫鱼，再烫制其他原料。

这样，一道美味的乌龟火锅就完成了。建议搭配一些蔬菜和豆制品，既能增加营养，又能使火锅更加丰富多彩。