蟠龙做法

蟠龙菜的做法如下：

选料 ：选取上等的猪肉和鲜美的草鱼作为主要原料。

剁茸：

将猪肉和鱼肉分别剁成茸，放入钵内，加清水浸泡约30分钟待肉蓉沉淀后沥干水分，然后分别加入适量的淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成黏稠的肉糊和鱼糊。

拌合：

将猪肉茸和鱼茸合在一起，加入适量的盐、味精等调料，搅拌均匀。

摊蛋皮：

将鸡蛋磕入碗内，搅匀后入锅摊成蛋皮，取出晾凉备用。

卷制：

将调好的肉茸和鱼茸分别摊在鸡蛋皮上，卷成圆卷，上笼用旺火沸水锅蒸约30分钟，取出晾凉后切成约3毫米厚的蛋卷片。

装盘：

将蒸好的蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。

调味：

炒锅上火，加鸡汤烧开，加入适量的盐、味精，勾芡，淋入熟猪油，点缀一些装饰花。

食用方法

一蒸：

切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。

二炸：切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金黄色起锅，吃时另酌酱油、醋。

三溜：切薄片，温油温热后下锅，起锅时下少量勾好的芡即可。