辣炒牛杂做法

方法一：快手菜辣炒牛杂

用料

牛杂 500克

小米辣，切很薄的小丁

青椒切小段（螺丝椒更香更辣，不吃辣的用普通青椒）

葱、姜、蒜适量

料酒、花椒粉、生抽、耗油各适量

做法

牛杂焯水，水中放2勺料酒。

热锅热油，油略微多一点，放入牛杂、青椒、小米辣、葱姜蒜，快速翻炒十下左右。

下料酒、花椒粉、生抽、耗油，按个人口味放盐，翻炒出锅。

小贴士：花椒粉的味道高温容易跑，所以晚一点放。

方法二：香料炒牛杂

用料

牛杂

生姜、八角、香叶、橘皮、蒜适量

料酒、胡椒粉、水淀粉适量

做法

牛杂清洗干净，煮熟后冲冷水备用。

锅中放油，爆香生姜、八角、香叶、橘皮等作料。

把牛杂放入锅中煸炒，加入料酒、食盐和胡椒粉继续炒。

最后加入水淀粉勾芡，起锅即可。

方法三：麻辣牛杂

用料

牛杂（牛百叶、牛直肠、牛蹄筋等）

姜葱段、料酒、水淀粉

麻辣料（如草果、白蔻、香叶、白芷、红蔻等）

做法

牛杂切条，凉水下锅，加入姜葱段、料酒，小火煮40分钟，捞出备用。

起锅烧油，下入蒜子炸至金黄，下入麻辣料、牛杂，烹入料酒，翻炒几秒，加入盐、味精、牛肉酱调味，淋入水淀粉勾芡，倒入盛器备用。

净锅烧麻辣油，烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜。

方法四：简易版辣炒牛杂

用料

牛杂 400克

青辣椒 4个

皮牙子（洋葱）100克

植物油 40克

盐 10克

辣皮 3个

花椒粒 5个

生抽 10克

大蒜 1瓣

鸡精 1克

孜然粉 1克

做法

牛杂清洗几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用。

大蒜切片或末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块。

热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味，辣味以后，加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，大约2分钟。

加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，加盐翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，全程要快。

加入花椒粉翻炒均匀出香味，加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加。

方法五：青椒牛杂

用料

牛杂 180克

青椒 1个

洋葱 1小个

油 适量

盐 适量

黄酒 适量

白糖 少许

蚝油 少许

做法

准备一包熟的牛杂。

锅内油烧热，牛杂放入锅内煸炒。

放一些黄酒去腥，煮一会然后把牛杂盛出来。

洋葱放入油锅翻炒。

牛杂也放进去一起炒。

然后放入青椒丝。

放入盐、蚝油、白糖调味。

翻炒均匀入味即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。