红枣酿酒的做法

红枣酿酒的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统发酵法

准备原料：

糯米、干红枣、酒曲、水。选择无病虫害的残次红枣，清除霉烂等杂质。

浸泡与蒸煮：

将糯米浸泡2~4小时，干红枣去核，然后将糯米和红枣混合一起蒸煮至熟透。

摊凉与发酵：

将蒸熟的糯米和红枣摊凉至30℃左右，加入甜酒曲和适量的水混合发酵，控制温度在20~30℃，发酵2~4天。

过滤与加热：

将发酵液过滤得到澄清液，然后装入陶瓷缸密封，在缸外沿烧火加热至沸腾后停火，冷却后得到成品。也可以加入高度白酒调整口味。

方法二：炒枣法

准备原料：

红枣、清水、冰糖、低度白酒。

清洗与煮制：

挑选中等大小、饱满的红枣，清洗后放入锅中，加入清水煮30分钟，加入冰糖继续煮至浓稠。

浸泡与冷藏：

将煮好的红枣和糖水一起倒入容器中，冷却后倒入白酒，放入冰箱冷藏一天，期间摇晃几次以使红枣充分吸收酒香。

方法三：工业化生产法

原料处理：

严格挑选原料，进行脱水、脱核、压榨等处理。