母猪脚做法

要做出美味的母猪脚，可以参照以下几种方法：

方法一：红烧猪脚

猪脚冷水下锅，加入料酒煮出浮沫后捞出，用热水清洗。

锅中加油热后，将猪脚下锅煸炒。

放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐和冰糖，翻炒均匀。

倒入半瓶啤酒，再加入开水没过猪脚，盖盖小火炖50分钟。

最后放入一把蒜苗，大火收浓汤汁即可。

方法二：猪脚黄豆炖

猪脚、黄豆（提前泡制一晚）、生姜、白酒、盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒、小米椒（会吃辣的准备）、大蒜（会吃辣的准备）、辣椒粉（会吃辣的准备）、葱花。

猪脚冷水下锅，加入生姜白酒焯水两三分钟后捞出，用温水洗净沥干。

锅中倒油，放入猪脚煸炒至水分干，加入盐、生抽、老抽及花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料炒出酱香味。

倒入一罐啤酒和半碗清水，放入提前泡制一晚的黄豆，倒入高压锅，上汽后转小火压15分钟。

吃辣的可另起锅将小米椒、大蒜、辣椒粉、盐、生抽炒香，倒在压好的猪脚上收浓汤汁，最后撒上葱花。

方法三：糖色猪脚

猪脚、姜、葱、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精。

猪脚清洗干净后，放入冷水锅中，加入几片姜，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出猪脚，用清水冲洗干净。

锅中加入少许油，加入白糖，小火炒至糖变为红色，迅速加入焯水后的猪脚翻炒均匀。

加入切好的姜片、葱段、八角和香叶，再加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀后，加入足量的水（最好是热水），大火烧开后转小火慢慢炖煮1.5小时，直到猪脚酥软入味。

猪脚煮至软烂后，加入适量的盐和鸡精，再大火收汁，直到汤汁粘稠，猪脚上色均匀，汤汁浓郁。最后撒上葱花点缀，即可出锅。

方法四：酱香味猪脚

猪脚、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒、花椒、食用油、盐。

步骤

猪脚清洗干净，用刀刮去表面的毛发，然后切成适中的块状。

将切好的猪脚放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，以去除血水和杂质，捞出沥干水分。

锅中加入适量的食用油，油热后加入冰糖，小火慢慢熬化成红色的糖色。加入处理好的猪脚，快速翻炒，使猪脚表面均匀裹上糖色。

加入姜片和葱段，继续翻炒出香味。倒入料酒，翻炒均匀，料酒可以去除猪脚的腥味，增加菜肴的香气。

加入生抽和老抽，翻炒均匀，使猪脚上色。加入足够的清水，水量要没过猪脚。加入八角、香叶、食盐，干辣椒和花椒。大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，期间注意观察水量，避免烧干。

炖至猪脚软烂，汤汁浓稠时，继续炖煮5-10分钟，使猪脚充分吸收汤汁的味道。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。